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商业 -
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5.0分
品质:
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性价比:
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《重点】万州烤鱼的做法技巧详解



烤鱼源自重庆万州,后来随着“诸葛烤鱼”、“万州烤鱼”等烤鱼品牌的推广,各色烤鱼在全国迅速流行起来。随之而来的是做法也在不断改良和创新。椒香味、豆豉味、麻辣味、泡椒味、咖哩豉汁、酱香味……烤鱼的口味是越来越多,由此还创新出“烤牛柳”、“烤鸡”、“烤鸡柳”等菜式。


原料:
草鱼1条(约重800克),小芹菜段250克。
调料:
腌料(盐5克,味精8克,自制香料粉10克,料酒100克,姜片、葱段各20克),菜子油400克,熟猪油50克,葱段、姜片各20克,A料(姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克,自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克,郫县豆瓣酱12克,辣椒面30克,花椒8克),料酒50克,盐5克,味精10克,鲜汤800克。


自制香料粉调制工艺:
按照八角、小茴香各20克,山奈、孜然、良姜各30克,香叶10克,草果40克的比例混合后打成粉。


制作方法:
(1)把草鱼宰杀洗净,从肚子上开刀,将鱼身片开(鱼身连而不断),码上腌料,腌渍约1个小时。



(2)炒锅洗净,置于中火上,下入菜子油,小火炼至表面无泡沫,离火放凉。

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